衡陽小炒肉極具特色廣州日報全媒體記者王維宣攝
大洋網訊一盤衡陽小炒肉,還沒有進屋,香氣已經飄進來了。進屋后,服務員點燃火,小火溫著鍋底,小炒肉發出吱吱聲,肉香伴隨著聲響擴散開來,來到桌前每一個食客的面前。第一口,只不過想試試味而已,可就是這一口,整個腦袋就被一個字充斥著:香。
這是招牌菜:衡陽小炒肉。主廚陳師傅介紹,他采用一定比例的土豬的梅肉與前腿肉制作這道菜。“必須用這個肉,只要肉沒有,我們就不賣!”老板易先生說,這小炒肉一天至少能賣出100份,周末甚至一天可賣150份。
陳師傅說,一份小炒肉里,豬肉占到6成,辣椒占4成。辣椒采用湖南瀏陽的皺皮椒以及小米椒,它們各有功效,小米椒帶來辣度和帶甜的后勁,皺皮椒帶來辣香。此外小炒肉里還加入爽口的白木耳增加口感。
你可知這小炒肉為何這么好吃?一是鑊氣,與師傅的炒功密切相關;二是用料講究,不是土豬肉一定不用,油只用菜籽油,蒜頭只用山東獨蒜;三是加入了每天現熬的雞湯。據易先生說,傳統的小炒肉并不這樣,他們的團隊經過幾年的不斷摸索與嘗試才得出這個版本的小炒肉,“最難忘的是連續15天都吃小炒肉,為了試到合適。”
這小炒肉一定要一邊燒著,保持熱度,一邊吃。也正因此,它擁有了讓女孩子吃下三碗飯的魅力。不信?你也可以試試哦。
廣州日報全媒體記者曾繁瑩