它的名字里已蘊含季節,直白地告訴所有人,“我”是春天里的菜——春菜。來自潮汕地區的春菜是當地家家戶戶常吃的品類,討人喜歡也跟它的吉祥寓意分不開,它有著“萬物回春”之意。即使婦女坐月時需要戒口,也不用戒掉春菜。春菜口感清脆,清甜中帶些許回甘,以清炒或用上湯浸熟最能吃到它的本味。現在,它也登陸廣州的菜市場了。
春菜屬于芥菜,相對大株,但是它的菜垮并沒有那么粗,幼細許多,葉片尖長,紋路清晰呈齒狀。最常見的是與豬骨一起煲,它能化解油脂,甘香可口,是打開胃口的一劑“良方”。
家常推薦
排骨春菜煲
材料:
排骨、春菜、鹽
做法:
1、先將排骨燉熟,燉一煲排骨湯出來;
2、將春菜略炒一下,加入排骨煲中繼續燜。春菜也可以不炒,洗干凈直接放進去燜;大約燜上8分鐘,春菜軟了就可以開吃了。
有煮意:
春菜的經典做法,好吃又暖身。
燒肉浮皮春菜煲
材料:
春菜400克,燒肉150克,浮皮100克(水發后),干冬菇6只,蒜頭15克(去衣拍碎),米酒、胡椒粉各少許,鹽、花生油各適量
做法:
春菜洗凈瀝干水分備用;燒肉、浮皮分別切片備用;干冬菇水發后對半切開備用。開鍋下油,爆香蒜頭,下燒肉、浮皮和冬菇翻炒至香氣溢出,攢少許米酒后加入適量清水,煮開后放入春菜煮至軟身,調味即成。
有煮意:
燒肉的咸香更襯托春菜的鮮甜,吃起來一點也不膩。
春菜番茄金針素湯
材料:
春菜250克,番茄2個,金針、金針菇各30克,生姜4片。
做法:
各物分別洗凈;番茄切對半;金針稍浸泡。在鑊中加入清水1250毫升(約5碗量)和姜,武火滾沸后,下金針,繼而下金針菇、春菜、番茄,剛熟時下鹽和少許油便可,為3~4人量。
有煮意:
清熱消食、開胃益氣,是適合一家老小的一款素湯。
廣州日報全媒體文字記者:曾繁瑩
廣州日報全媒體圖片記者:曾繁瑩
廣州日報全媒體視頻記者:曾繁瑩、王維宣
廣州日報全媒體編輯:趙冬芹