清明時節雨濛濛,恰是春筍好時節。吸吮著大自然的甘露,春筍蓬勃生長。正所謂“嘗鮮無不道春筍”,近日,從化山里、惠州南昆山上的春筍正陸續上市來。此時的春筍在細嚼慢咽之間可嘗出清香和甘醇來,嫩而無渣且帶甜,故而被人們譽為“素食第一品”。
春筍無論涼拌、炒、燒、煨、燉或者煲湯皆可,最惹味的吃法恐怕當屬香煎。粵菜師傅馮澤鋒教路,將筍去皮、去掉頭部較老的位置,剩下最鮮嫩的部位后洗干凈,煲上3小時,取出后瀝干水煎到略有焦香,最后淋上醬汁。這醬汁可用一勺豉油、兩勺水、少許糖和生粉調成。春筍吃法可葷可素,江南地區的“腌篤鮮”可借鑒,既有火腿的鮮,咸肉的香味,春筍的爽脆,復合式的鮮味組合牌在舌尖一戰中奪得頭籌。春筍與其他食材一起炒著吃的時候,建議先把春筍浸泡在鹽水里煮上片刻,去除其中的澀味與草酸。
筍富含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分,可以促進腸蠕動,助消化,去積食,不失為“減肥好物”,但脾胃虛寒、胃潰瘍患者和皮膚過敏者則不宜食用。
廣州日報全媒體文字記者:曾繁瑩
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