▲傳承三代的古法紅燒乳鴿享譽全國。
鴿肉作為飛禽中最具營養與美味的食材之一，在中國有著悠久的歷史和廣泛的社會認同。為了找尋最正宗的紅燒乳鴿，我們走進鹽田區梅沙街道，探訪這家獲得“中國餐飲30年優秀企業獎”“中國餐飲名店”“深圳老字號”等諸多榮譽的五谷芳乳鴿王。
隱藏于山海間的深圳老字號
1998年，袁建東掌握了擁有“飛天乳鴿”美名的紅燒乳鴿制作技藝。他發現，改革開放以來，世界各地的美食涌入深圳，但深圳本土美食卻沒有充分展現自身的品牌實力，于是決定在家族世代生活的鹽田梅沙創立一家紅燒乳鴿店——五谷芳乳鴿王。
五谷芳的紅燒乳鴿是一絕，撕開乳鴿，肉汁順著手掌流下，瞬間香味撲鼻而來，令人垂涎欲滴。手握鴿身，指尖感受著細嫩的肉質，細細一品，每個部位都能帶來不同的味覺體驗，頭頸鮮香誘人、鴿翅鮮嫩酥脆、鴿腿濃郁多汁、鴿身順滑不膩……
20多年來，袁建東不僅做紅燒乳鴿，還自己開養殖場，將乳鴿與鵬城文化巧妙串聯，在古法紅燒乳鴿的基礎上繼續創新，開發出鵬菜佛跳墻、花膠鴿火鍋等特色菜品。匠心打造的招牌菜紅燒靈芝乳鴿，還獲得過“中國粵菜名菜”、深圳市“十大金牌名菜”等獎項。
傳承古法用料再現經典美味
2019年7月，以袁建東為傳承人的紅燒乳鴿被認定為非物質文化遺產。這道“非遺美食”，從乳鴿的挑選上就有頗多講究。首先要甄選23天左右的雛鴿，這時的乳鴿體重6兩半左右，肉質最佳。處理干凈后將其放在由靈芝、桂皮、香葉、小茴等中藥材熬制的鹵水中浸泡，傳統鹵料為其注入靈魂，這是最為關鍵的一步。之后再進行油炸，出鍋后，乳鴿脆而不爛、色澤紅亮，引來食客嘖嘖稱贊。
為大力發揚深圳紅燒乳鴿，袁建東親自傳授古法紅燒技藝，目前已培養出數十名技藝傳承人。經過二十多年對鵬城文化的研究，他還從乳鴿的做法研究出與客家盆菜相結合的鴿煲花膠，繼續開創征服深圳人味蕾的好味道。（葉洋特李嫻）
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五谷芳乳鴿王（大梅沙總店）地址：鹽田區大梅沙村95號