近年來，素肉話題在國內消費者間引發討論。今天，廣州日報全媒體記者從肯德基中國方面了解到，肯德基中國將在本月開啟“植培黃金雞塊”產品公測，在上海、廣州和深圳三地舉辦嘗鮮公測，“傾聽消費者反饋，以繼續探索和優化配方與工藝”。
據了解，首批測評體驗預售券于4月20開始在肯德基APP預售，發售不久即被申領一空，成功申領者將參加4月28日-30日在上海、廣州和深圳舉辦的嘗鮮公測。肯德基中國方面介紹，此次公測的“植培黃金雞塊”以優質大豆蛋白，小麥蛋白及豌豆蛋白為原料，結合創新技術，質感和風味逼近真肉，同時具備環保和可再生特質。為了增加產品的口感，雞塊中還添加了一定比例的馬蹄丁，提升了咀嚼快感和汁水含量。改良后的“植物蛋白雞塊”佐以多種特調辛香料，并配有一層特制的酥脆外裹層。
據歐睿國際統計數據顯示，有42%的中國消費者正試圖減少肉類的攝入。近年來，采用植物蛋白為原料的“植物肉”產品因其不含膽固醇、接近肉類的口感等多重特點，成為國際美食先鋒理念。2019年8月，肯德基在美國亞特蘭大率先推出雞肉風味植物蛋白制品，引起廣泛關注。海外各大餐飲品牌也紛紛下場試水植物肉產品。一時之間“植物肉”成為國際美食屆風尚標桿。根據歐睿的數據，全球人造肉市場在2017年和2018年分別增長了18%和22%。而MarketsandMarkets預測，2019年全球植物性人造肉的市場規模約為121億美元，預計以每年約15.0%的復合增長率增長，到2025年將達279億美元。
植物肉，又叫“素肉”“人造肉”。雀巢中國方面介紹，素肉的外形和口感與常見肉類沒有明顯區別，甚至烹飪時也會有真肉一樣發出嘶嘶聲，但是實際上不含有動物肉成分，多數由豌豆、蘑菇、大豆和小麥等植物性蛋白質制作而成。雀巢在素肉研究領域有超過30年的專業經驗，在國外甚至獲得“素食認證”。但是，目前雀巢的素肉產品尚未進入中國市場。
然而，國內不少餐廳里，植物肉將陸續登場。據媒體公開報道，3月12日，國內人造肉公司星期零STARFIELD宣布完成數千萬元融資，與北京工商大學李健團隊共同研發的“人造牛肉”相關系列產品將陸續登陸時時樂、棒約翰、花廚等餐廳。
廣州日報全媒體文字記者：曾繁瑩
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廣州日報全媒體編輯李光曼