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      深圳,究竟有多好吃?

      2019-11-30 17:50來源:深圳發布

      民以食為天。

      有人的地方就有江湖,有江湖便有人間煙火氣息。無論是炊煙裊裊的林中村莊,還是高樓聳立的現代都市——食,都是最頭等的大事。

      中華美食可謂博大精深,譽滿天下,人們常說的八大菜系,多是按地域劃分,風土人情,雜糅其中,形成了獨具地方特色的飲食習慣。

      而深圳,不僅是美食的集大成者,對于在這里打拼的人來說,更是多了一分家的味道,暖了味蕾,解了鄉愁。

      深圳,究竟能有多好吃?

      客家菜
      樸實無華卻慰藉心靈

      許多人可能還不知道,深圳本土文化中,客家文化曾占據優勢地位。

      ▲鶴湖新居

      根據《寶安縣志》,1979年深圳建市之前,寶安縣本地村民中,講客家語的客家人占了六成左右,他們分布在龍華、鹽田、龍崗、坪山、羅湖、石巖、西麗等地,并且在那些地方留下了客家民居建筑群,根據粗略統計,在深圳保存下來的還有300多座,其中鶴湖新居、新喬世居等建筑,是客家人開發深圳的歷史見證。

      這個以“客”為名的族群,卻“反客為主”,在這片土地扎了根。當然,一起扎根的還有客家美食

      ▲客家煎釀三寶

      提到客家美食,不得不說的一個動詞是“釀”,對于一個客家人來說,萬物皆可“釀”。從釀豆腐到釀苦瓜,從釀辣椒到釀茄子,客家人把濃濃的鄉愁揉進餡兒里,釀出屬于客家的獨特味道。

      ▲客家梅菜扣肉

      在深圳,低調的客家菜往往在不經意間出現在你的生活之中。不同于廣府菜的精致秀氣,也不同于川渝菜的麻辣豪氣,客家菜更像一位認識已久的老朋友,沒有過多熟絡寒暄,也不用過于見外客套,客家菜是那“湯香不怕巷子深”的三及第,也是那葷菜作餡兒蔬菜做皮的三釀,同樣是那肥而不膩的梅菜扣肉,更是那香咸可口的鹽焗雞……

      ▲鹽焗雞

      在深圳,客家菜多藏匿于某個不起眼的小巷子里,支起一塊招牌,老板不緊不慢,仿佛自己的三尺店鋪與這座快節奏的城市毫不相干。待到你吃完的那一刻,你才反應過來,這才是家的味道。

      在深圳的客家人,有不少依然保持著逢年過節做粄的習俗。粄在客家人眼中是近乎神圣的存在,清明節做艾粄,過年蒸甜粄,冬至做蘿卜粄,簡單的粄,對于客家人不僅是一種食物,更是一種傳承前年的儀式感和認同感。

      ▲客家艾粄

      在深圳打拼的客家人不在少數,深圳的客家美食便是給他們提供溫暖的心靈港灣,一份腌面,一份三及第湯,樸實無華,卻給予了客家人心靈的慰藉。

      廣府菜
      誰說深圳的廣府菜不正宗?

      古有詩云,“日啖荔枝三百顆,不辭長作嶺南人”,遙想當年,作為大美食家的蘇軾對嶺南評價如此之高,不難看出嶺南文化的影響力在當時便可見一斑。

      ▲燒鴨

      在深圳,一直流傳著這樣一個都市謠言:深圳的美食在廣州

      的確,廣州作為嶺南文化的中心城市,擁有著深厚的美食文化積淀,廣府菜也是粵菜的代表。但深圳同樣也是“美食之都”,這里美食派系繁多,廣府菜也是其中閃亮的一支。

      ▲腸粉

      當天還灰蒙蒙,大地還在沉睡之時,氤氳的水蒸氣便在賣腸粉的小店彌漫升騰,那是開啟一天忙碌的訊號。用米漿和蔬菜肉末雞蛋等等一起,在一格格的小抽屜里面蒸熟,再將特制的醬料淋上(喜辣的還可以加上辣椒),一道美味就此誕生。

      在嶺南,普遍都有吃早茶的習慣,"嘆一盅兩件",如此品茶嘗點,潤喉充饑,風味橫生。在廣州,腸粉代表的是休閑生活的質感;但據說在深圳,早上能夠坐著吃一個雞蛋腸粉,你便打敗了80%的年輕人,更多的年輕人選擇打包到辦公室,在上班之前,用剛出爐腸粉,開始一天的工作。一份腸粉,折射出深圳快節奏的城市生活,把美味與節奏緊密結合,這也便是深圳的獨有魅力!

      在廣州人看來,沒有什么是一碗養生老火靚湯解決不了的,沒有老火湯的廣府菜便是一場沒有官宣的戀愛;而在深圳,湯更多是餐后的錦上添花,是下班后樓下等著你回來的翹首期盼,是深夜里最深切的暖心慰藉。廣府菜中的老火湯,在深圳保留了下來,卻又被逐漸忽視,成為了平日繁忙工作里的點綴。

      ▲光明乳鴿

      不知是哪位調皮的美食家曾經說過,沒有一只鴨子能活著走出南京,這句話放在深圳同樣適用!燒臘作為廣府菜中閃亮的明星,占據了廣府菜的半壁江山,在深圳便能深刻體會。深圳的燒臘店遍地開花,燒鴨燒鵝隨處可見,光明乳鴿更是赫赫有名。在深圳,從巷子里的街頭小店,到攘來熙往的商場,再到小有名氣的高檔餐廳,都能看到燒臘的影子,可見燒臘之于深圳人的地位,依舊是不可撼動的存在。

      在深圳,能看到嶺南文化的古風遺韻,能看到廣府菜依舊散發著光芒,卻增添了一份深圳獨有的精神與氣質,深圳的廣府菜,未來會走向何方呢?

      潮汕菜
      深圳美食界純粹的一匹黑馬

      深圳,可謂是潮汕人的第二故鄉。在深圳打拼工作的潮汕人為數不少。提到深圳美食,不可不提潮汕菜。

      若要用一個詞語來概括潮汕菜,那絕對是:純粹。

      ▲潮汕砂鍋粥

      深圳的潮汕美食店不勝枚舉,看似不起眼的招牌簡單寫著“潮汕砂鍋粥”,走進店去才發現另有一番天地,先來說說——潮汕砂鍋粥。在深圳街頭,無數人進店,只為了那一鍋白糜,堪稱“粥界一霸”的潮汕砂鍋粥,是潮汕人無論如何也割舍不了的鄉愁。

      剛煮好的白糜,米粒分明,散發淡淡米香味,頓時讓人感覺胃口大開,入口溫度恰到好處,香糯有嚼勁,搭配潮汕獨有的鹵味熟食,沒有人可以抵擋大排檔里的美味誘惑。就這樣,帶著潮汕獨有的米香,憑借著口口相傳,一家家潮汕砂鍋粥便在深圳街頭林立。

      牛肉粿條

      粿之于潮汕,亦如粄之于客家,粿與潮汕人的生活息息相關,說粿是潮汕的大眾美食也不為過。粿的種類繁多,在深圳,最常見的是粿條。想象著在一家街頭小店,熱騰騰的粿條冒著熱氣,加上沙茶醬,淋上豬油,攪拌均勻,配上一碗枸杞葉豬雜湯,服務員開口便是軟糯又略帶潮汕口音的普通話,穿越到潮汕,只需一碗拌粿條。

      ▲潮汕牛肉火鍋

      恰如沒有一只鴨子可以活著逃離南京,同樣沒有一頭牛可以活著離開潮汕,隨著潮汕菜在深圳不斷擴張,深圳牛肉火鍋店的數量同樣急劇攀升。牛肉火鍋是非常之純粹的美食,牛肉的品質和刀工,是決定火鍋品質的關鍵,好吃的牛肉火鍋,只需過一遍清水,蘸少許沙茶醬,便可大快朵頤。

      潮汕善烹海鮮、重湯輕油、崇尚清淡、注重養生,所以,潮汕菜也越來越受到深圳人的追捧與喜愛,可謂是深圳美食界的一匹黑馬,因為純粹,潮汕菜也注定會越走越遠。

      江浙菜
      對鮮味的極致追求

      “杏花煙雨江浙菜,霉干黃酒入京城”,江浙地處江南魚米之鄉,物產豐富,貫通南北,這也讓江浙菜獨樹一幟。

      ▲東坡肉

      但是,很多人對江浙菜存在誤解,單純認為江浙菜除清淡無一物,其實不然,江浙菜最注重的是菜品的“鮮味”,真正制作江浙菜的過程,便是追求食材本身原有味道的過程。

      江浙菜的這個特點,也成為了深圳人為之上癮的原因。深圳水產豐富,與江浙一帶類似,這為江浙菜在深圳的壯大奠定了一定的基礎。

      ▲糯米糖藕

      江浙菜樣式精美,講究格調,在深圳的江浙菜館更是把這一特點發揮到了極致。許多江浙菜館天花板上盛開著許多油紙傘,安靜溫馨的氛圍令人十分舒適,服務員身著江浙傳統服裝,優雅禮貌,仿佛像是從江南小鎮中走來的鄰家女孩,詩情畫意,秀色可餐。

      ▲松鼠桂魚

      因為少有吃辣的緣故,在深圳的江浙人去江浙菜館的頻率極高,當一盤糯米糖藕端上桌來,入口的那一刻,便早已忘卻自己身在鵬城,一碗西湖牛肉羹下肚,便仿佛回到了家鄉

      深圳的江浙菜,更像是一條紐帶,維系著在此打拼的江浙人,也像一架橋梁,貫通了千里之外的家鄉味道!

      川湘贛菜
      不只是辣而已

      問:川湘贛三種菜有什么共同之處?

      答:辣。

      但是,如果只是用辣形容是遠遠不夠的。

      ▲水煮肉片

      如果把四川辣椒、湖南辣椒、江西辣椒以金庸小說中的武功派別來進行對比,那川辣好比桃花島武學,招式飄逸靈秀、引人注目,正如川菜的招牌菜色麻婆豆腐、毛血旺、辣子雞丁等,色澤鮮艷、光看圖片就能令人食指大動。

      ▲剁椒魚頭

      湘辣就像是勁道剛猛的降龍十八掌,純輸出流的招式,只要你敢下筷,就必然要做好辣覺充斥五臟六腑的心理準備。

      ▲贛菜三杯雞

      而江西辣,正如北冥神功,聽之平平無奇,但卻走的是內功流,初時不覺、但辣味猶如頂尖高手的掌力般綿綿不息,等你回味過來時,叫人想灌十桶2L的自來水。


      不難發現,與廣東其他地方不同,深圳是一個能夠吃辣的城市。對于來自川湘贛三省的人來說,吃辣更像是鐫刻在基因里的習性,一脈相承,沒有辣味的日子,簡直比白開水還要清淡。所以,川菜館子、湘菜館子和贛菜館子在深圳開了一家又一家,不僅來自于川湘贛的人吃辣,也帶動了來自其他地方的人一起吃辣,而吃辣,是會上癮的。

      ▲江西人曬辣椒方式

      辣,是川湘贛菜的靈魂,但是這三種菜遠遠不止是辣這么簡單。在深圳大街小巷,往往能聞到從不知名飄來的味道,可能來自于肉質鮮嫩剁椒魚頭,可能來自于麻辣咸香的水煮肉片,也可能來自于兼鮮兼辣的辣椒炒肉……

      ▲青椒炒肉

      川湘贛菜自帶接地氣屬性,雖來自不同的省份,但都能夠在深圳迅速擴張,當川湘贛菜融入深圳本土,融入市井,也就成為了深圳美食不可或缺的一部分。

      一方水土養育一方人,

      一方人擁有一方美食文化,

      而各地人來到深圳打拼的同時,

      也把自己故鄉的美食帶到了這里,

      深圳則無一例外地吸收雜糅,

      形成了深圳獨有的美食文化,

      除了上面提到的客家菜、粵菜、潮汕菜,

      川菜、湘菜、贛菜等,

      北方菜式,甚至外國菜,

      都在深圳生根發芽,開花結果。

      深圳好吃的背后


      看到這兒,

      發布君都餓暈了。

      大伙兒也餓了嗎?

      當然,

      除了對深圳美食的垂涎,

      發布君最大的一點感觸就是,

      深圳好吃的背后,

      離不開監管部門的認真監管,

      離不開假日里堅守一線的食安衛士的辛苦付出。

      他們用行動在保障著深圳人“舌尖上的安全”。

      深圳市自2015年9月

      開展國家食品安全示范城市創建工作以來,

      在市、區、街道各級黨委政府、

      食品安全監管部門和全社會的共同努力下,

      食品安全法規和體制機制建設取得突破,

      食品安全綜合治理能力全面增強,

      社會共治共享格局進一步形成,

      市民食品安全獲得感和滿意度穩步提升。

      當前,深圳正響應黨的十九大號召,

      全面部署實施食品安全戰略,

      嚴格落實“四個最嚴”要求,

      對標國際先進構建“供深食品”標準體系,

      全力打造市民滿意的食品安全城市。


      深圳在保障食安方面

      做出了不懈努力,

      通過下面兩個活動就可管窺。


      星期三查餐廳

      星期三查餐廳自2017年3月15日開播以來至今共舉辦125期。榮獲廣東省一網一品牌獎、廣東省網絡精品文化獎品牌欄目獎、城市網盟品牌欄目獎等。

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      星期三查餐廳是深圳市市場監督管理局與深圳發布廳、深圳新聞網開展的聯合執法直播行動,從原材料源頭抓起,將深圳食品從采購到餐桌全鏈條進行透明執法直播,取得良好成效。

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      活動通過“網絡調查+網絡直播+回頭查”將執法“指揮棒”交給市民,通過直播不打碼不中斷將執法全過程展示給市民,讓市民全面了解食品安全監管工作,大大提升食品監管在市民心中的滿意度,讓深圳市民吃得安全吃得放心,同時通過人大代表、政協委員、市民網友的全程參與行動,營造了良好的食品安全社會共治氛圍。

      食品抽檢你話事


      截至11月25日, “食品抽檢你話事” 今年共開展線上調查6期,線下活動2期。

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      緊扣熱點 線上調查反映社情民意,線上調查通過微信公眾號、小程序、PC端集合征集市民的意見,根據關注度高低確定食品的抽檢種類和地點,抽檢報告于次月公布。“食品抽檢你話事” 根據市民調查結果抽檢相關種類食品,撰寫抽檢報告,制作數據分析長圖。2019年,“食品抽檢你話事”分別以“深圳的學校食堂和配餐企業安全嗎?”“冷凍飲品夏日必備,你想吃啥我們幫你查!”“火鍋你愛吃,安全不安全我們幫你查!!”“用奶茶來‘續命’,健不健康呢?”等為主題開展調查,受到網友踴躍反饋。

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      組織線下抽檢活動,邀請學生接受采訪


      舉辦落地活動 線上線下直播。舉辦“抽檢你話事”——當一天市場快檢員和“體驗智能送檢柜”2次落地活動,活動共邀請20多組組親子家庭與食品抽檢人員一起全程參與抽檢工作。

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      當然,深圳在打造

      市民滿意的食品安全城市方面

      的舉措還有很多,

      發布君就不一一列舉了。

      深圳什么菜最好吃?

      來自五湖四海的深圳人各有各的答案

      但在吃的背后

      可以看到

      深圳人不僅吃得好,

      還吃得放心、安心

      食品安全法律法規

      為深圳美食文化保駕護航!

      深圳人

      無論你走到哪里

      都可以與身邊人說一句:

      深圳,一座好吃的城市!


      內容來源:深圳發布

      如需轉載,請注明以上內容



      [見圳客戶端、深圳新聞網編輯:林玟珊]

      新聞評論

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