星期三查餐廳|復工了，記者帶你看企業食堂防疫工作做得如何

見圳客戶端?深圳新聞網2020年2月11日訊（見圳客戶端、深圳新聞網記者 曾劍星 胡津瑋）11日上午，由深圳市市場監督管理局組織的“星期三查餐廳”推出防控疫情特別行動第七期，特意檢查深圳南山區海信南方大廈食堂，看看企業食堂在疫情防控期間是如何保障供餐安全的。

企業食堂分餐操作符合要求安排專人負責各種登記報備

進入海信南方大廈食堂時，記者看到在進來食堂的走廊上貼有防疫公告及防控疫情八條措施等相關的疫情宣傳欄，就餐區已被完全封閉起來，以防止人員在此聚餐。在食堂內的所有員工均按照要求佩戴口罩，并根據規定安排工作人員在食堂入口處配備體溫測試儀，隨時對進入食堂的人員進行體溫監測。

疫情宣傳欄

時間臨近中午12點，記者在現場看到食堂的工作人員正在對煮好的食物進行分餐操作。針對工作人員的分餐操作，執法人員表示，食堂工作人員在進行分餐操作時應遵循以下原則：1．要正確佩戴口罩不能露出鼻子，穿戴整齊清潔衣帽并戴好手套；2．已經分餐準備好了的食物需要控制在一定的中心溫度；3．用餐的餐盒要進行徹底的消毒。從今天的檢查情況來看，該企業食堂在分餐操作這一塊工作流程上還是做得相對完整的。

在進入后廚的過程中，食堂相關負責人向記者展示了食堂在清潔消殺、員工晨檢、員工防疫培訓、食品留樣等方面的記錄報備情況。這些情況報備表里記錄了每一天的具體登記情況，而且每項報備工作都有相應的人員來負責跟進管理執行，做得還是很細致到位的。

食堂工作人員正在進行分餐操作

后廚刀具區分管理到位食堂食材當天采購當天用完

記者在跟隨執法人員檢查后廚時也發現了，該企業食堂的后廚內刀具及其他物品都進行了設標管理，通過不同的顏色來標記用于不同功能的刀具，來進行相應的區分，并且安排了專人來負責管理這些器具。執法人員也當場表示，該企業食堂在這一細節上做得很到位?！皢T工在使用完廚房的刀具之后，都會在洗干凈后放進紫外線刀具消毒柜里面進行消毒?！笔程孟嚓P負責人說道。

“我們后廚的食材原材料都是當天早上進行采購的，并且在當天使用完畢，不會留到第二天再用，這樣可以保持食材的新鮮度?！笔程秘撠熑私榻B道。當經過后廚留樣食品放置處時，食堂負責人表示，我們平時每一餐的食品都會按照125g的標準要求來進行留樣處理。不過目前由于處于疫情期間，復產復工的人數相對比較少，很多人都是在家里吃完飯再過來上班的，因而現在食堂留樣的食品相對有所減少。

食堂入口處有專人負責進行體溫監測

執法人員呼吁：企業食堂最好按照分批次錯峰方式用餐

執法人員在檢查完該企業食堂后表示，該企業食堂有些做法還是很值得大家進行學習并參考借鑒的。當前正值疫情期間，企業食堂用餐人員最好可以按照分批次、分時段錯峰的方式進行用餐，特殊時期希望大家都可以互相多加理解，共同做好防疫防控工作。