流言：喝湯比吃肉更營養

我們經常聽人說：營養全在湯里呢。甚至有的人燉了魚湯以后，竟然把魚肉都扔了，說那是殘渣，沒營養，營養都在魚湯里。

真相解讀：

其實，湯的主要成分還是水，以及一些從肉里面溶解出來的營養成分，比如水溶性維生素、肌漿蛋白、氨基酸、肽類等。一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有1％～2％，如果是吃肉，得到的蛋白質為20％左右，如果靠喝湯顯然比吃肉攝入的蛋白質少得多。

很多人相信骨湯補鈣，給孩子喝可以長身高，然而這種想法可不太對。骨頭湯中其實并沒有多少鈣含量，有研究表明：即便高壓加熱2小時以后，骨骼中的鈣并沒有多少會溶解在骨頭湯里面，即便是放了醋，骨湯中的鈣含量仍然很低，僅僅是牛奶含鈣量的1／21而已。［3］相對的，骨湯中的脂肪和嘌呤倒是不少，總是給孩子喝湯，小心身高沒催起來，反而長胖！

想要給孩子補鈣，牛奶是更好的選擇：100g的牛奶就可以提供107mg的鈣［1］，每天喝500ml很輕松的就能補充535mg的鈣。

參考文獻：

［1］．楊月欣．中國營養成分表第6版．第1冊［M］．北京大學醫學出版社：北京，2019．

［2］．中國營養學會．中國居民膳食指南．人民衛生出版社．2016

［3］．趙釗，鈔虹，吉愛國．烹制骨湯中鈣等礦物質含量的測定及營養評價［J］．食品研究與開發（12）：126－129．