讀特客戶端·深圳新聞網2021年8月18日訊（記者 葉梅 胡津瑋 翁瑞峰 原文奇 袁征一方）“星期三查餐廳，讓深圳人吃的更放心。”本期的查餐廳行動，記者跟隨執(zhí)法人員來到了位于龍崗區(qū)的百佳華領匯廣場，突擊檢查海底撈和探魚兩家連鎖餐飲企業(yè)。

海底撈：后廚環(huán)境需及時維護標簽使用需更規(guī)范

海底撈作為連鎖餐飲企業(yè)，店內的陳設以及后廚的食品安全工作都是按照統(tǒng)一標準進行。執(zhí)法人員首先檢查了海底撈的食品經營許可證，在公示欄上，記者看到，該店的食品安全量化評級為B級。

由于近期《反食品浪費法》已經正式實施，記者在店內看到，隨處張貼著“反食品浪費”的相關宣傳海報。為了讓消費者能夠清楚了解餐廳后廚的操作情況，在后廚入口處有一個大屏幕，可以隨時監(jiān)看后廚的相關情況，這也是深圳市明廚亮灶工程的具體體現。

執(zhí)法人員隨后分別對涼菜間、洗碗間、菜品處理區(qū)、倉庫、保鮮庫等進行了細致檢查，并詢問了餐廳負責人關于菜品的具體操作流程。海底撈每個區(qū)域的分工比較明確，在原材料、調料等儲存空間，也有按照相關要求隔墻離地。

在保鮮庫中，執(zhí)法人員發(fā)現屋頂有一些銹跡，應該是由于環(huán)境潮濕所致。執(zhí)法人員提醒工作人員，需要時刻保持后廚環(huán)境的維護，避免因為破損產生食品安全隱患。

在調料臺處，執(zhí)法人員也指出，調料碗在未使用時是封閉存放，調料在未使用時也是用蓋子蓋住，這些細節(jié)做得比較到位。經過檢查，執(zhí)法人員表示，從整體的后廚操作流程來看，海底撈的設計比較順暢和科學，但針對一些食材較多的操作區(qū)域，建議標簽的使用能夠再規(guī)范一些，食品安全量化評級維持B級不變。

在疫情防控方面，海底撈每張桌面都有佩戴口罩的溫馨提示。據該店負責人表示，龍崗區(qū)對轄區(qū)餐飲企業(yè)的要求是上座率不超過75％，他們也是嚴格遵守相關要求。

探魚：后廚功能分區(qū)科學需加強存儲間通風措施

隨后，記者跟隨執(zhí)法人員來到了探魚。據了解，該店是今年2月接受了市場監(jiān)督管理局的食品安全檢查后，食品安全量化評級提為A級。

進入探魚后廚空間，一個很明顯的感受就是，他們的功能分區(qū)合理，特別對于廚余垃圾回收、廢油回收都有專門的區(qū)域設置，避免和后廚操作區(qū)域進行混用。

在每一個區(qū)域中，標簽的使用也比較規(guī)范。在干活儲存庫中，執(zhí)法人員隨機對密封盒中的食材進行檢查，發(fā)現標簽和存放物一一對應，不存在混放的情況。但儲存間沒有通風設施或空調，導致溫度過高。執(zhí)法人員提醒，雖然存儲的是干貨，但仍然需要有良好的通風設施，最好將存儲間溫度控制在25°左右。

執(zhí)法人員隨后對該店的食品安全管理員進行了抽考，測試結果為80分，符合要求。據執(zhí)法人員介紹，為了推廣食品安全的相關知識，深圳市市場監(jiān)督管理局推出了食安快線APP。在APP上面除了可以參加相關的食品安全只是培訓外，監(jiān)管部門也可以查看每家餐飲企業(yè)的信息和食品安全管理員的相關資料，特別是考試情況，讓食品安全管理工作更加便捷科學有效。

在疫情防控方面，探魚對于進入店內用餐的客戶都會在門口檢查其健康碼情況，并進行酒精消毒。在店內就餐方面，也采取了隔桌用餐的設置，盡量避免人員密集接觸。

執(zhí)法人員在檢查完后廚以及票據情況后，決定探魚維持食品安全量化等級A的結果。