最近，有一些江湖傳言稱“酵母在高溫之下會釋放有毒致癌物質，所以剛出爐的面包和剛出鍋的饅頭都不要吃，會致癌，冷了才能吃”。

真相

這完全是無稽之談。

酵母本身是微生物，在做面包和饅頭的過程中作用在于發面階段。酵母的發酵和產氣能力會受到溫度、面團組成的成分、pH值等多方面因素的影響，超過60℃酵母就無法存活了，烤面包的溫度一般在200oC左右，而蒸汽溫度100℃，還沒到這個溫度時，酵母就早已死掉了。

同時一般致癌物不會根據冷熱而消失，單純“熱的饅頭面包有致癌物”更加站不住腳。

酵母含有非常豐富的礦物質，這些營養物質可以抗衰老，提高免疫力，也是釀酒的原材料之一，這少不了酵母的功勞，所以它是我們生活中不可缺少的一種食用材料。其實任何食物吃多了對身體都是有壞處的，只要我們適度適量的吃，對我們身體是不會產生壞影響的。