讀特客戶端·深圳新聞網(wǎng)2022年6月8日訊（記者 牛耘 翁瑞峰 袁征一方）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心。”為提升食品安全管理水平、保障深圳餐飲食品安全，本期“星期三查餐廳”來到位于大鵬新區(qū)的深圳葵涌花生唐購物中心，對這里餐廳的食品安全情況進(jìn)行突擊檢查。經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)，兩家餐廳均存在一些問題，如食品添加劑存儲方式不規(guī)范、清洗池食材混放等，需加以改進(jìn)。

食藥志愿者正在點選餐廳接受檢查。

尚品世家生態(tài)椰子雞：食品添加劑未專人專柜管理

在執(zhí)法過程中，依照食品安全相關(guān)規(guī)定，執(zhí)法人員對餐廳的證照資質(zhì)、后廚衛(wèi)生、索證索票資料等方面進(jìn)行檢查。經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)，該餐廳證照齊全，但調(diào)料未加蓋存儲或使用保鮮膜密封，同時食品添加劑存儲方式不規(guī)范，未做到專人專柜管理，易產(chǎn)生食品安全隱患。

尚品世家生態(tài)椰子雞。

調(diào)料未加蓋或保鮮膜，且存儲不規(guī)范。

執(zhí)法人員對冰柜中儲存食材的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)簽標(biāo)識情況進(jìn)行檢查。后廚負(fù)責(zé)人表示，冰柜內(nèi)食材存儲時間都較短，一天左右基本就使用完畢。在保潔柜區(qū)域，執(zhí)法人員提醒，除取用餐具外，保潔柜推拉門應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)，避免暴露在空氣中，對清潔后的餐具造成污染。

執(zhí)法人員查看冰柜中儲存食材的標(biāo)簽標(biāo)識。

執(zhí)法人員查看后廚保潔柜。

煲仔飯制作區(qū)域。

值得一提的是，在執(zhí)法行動進(jìn)行期間，“藍(lán)馬甲”快檢人員也來到現(xiàn)場，對食材進(jìn)行抽檢。后廚區(qū)域檢查完畢后，執(zhí)法人員對該餐廳索證索票、檢驗檢疫報告等資料進(jìn)行檢查，未發(fā)現(xiàn)違反相關(guān)規(guī)范的情況。  

執(zhí)法人員查看該企業(yè)臺賬資料。

偉廚刁子魚：食材混放、餐具有水漬等問題需改進(jìn)

執(zhí)法人員一行來到第二家餐廳——偉廚刁子魚。

進(jìn)入后廚，執(zhí)法人員看到有待清洗的魚類被放置在肉菜清洗池。他提醒餐廳后廚負(fù)責(zé)人，洗肉池和洗菜池不應(yīng)放置魚類，應(yīng)盡快整改。

肉菜清洗池放置了魚類，且食材標(biāo)簽有誤。

執(zhí)法人員指出與第一家餐廳同樣的問題——在調(diào)料區(qū)，調(diào)料未做任何處理，容器中的調(diào)料直接暴露在空氣中，食品安全隱患較大。他提醒，當(dāng)不使用調(diào)料時，應(yīng)加蓋或保鮮膜，可防蟲蠅等污染，讓消費者更放心。

容器中的調(diào)料直接暴露在空氣中。

在操作區(qū)，執(zhí)法人員指出餐具有水漬，存在食品安全隱患。同時他提醒，餐具不應(yīng)過早暴露在無遮擋的環(huán)境中，應(yīng)在快使用時才取出。

操作區(qū)域擺放的餐具有殘余水漬。

執(zhí)法人員對從業(yè)人員健康證、供應(yīng)商資質(zhì)、進(jìn)貨憑證等資料進(jìn)行檢查。

執(zhí)法人員：小問題較多 將進(jìn)一步加強監(jiān)管巡查力度

深圳市市場監(jiān)督管理局大鵬監(jiān)管局葵涌所執(zhí)法人員邱志敏對今天的執(zhí)法行動進(jìn)行總結(jié)。他指出，今天檢查的兩家餐廳總體情況不錯，但仍有不少小問題。例如第一家餐廳食品添加劑未做到專人專柜管理，第二家餐廳的肉菜清洗池放置魚類、生熟砧板沒有區(qū)分?jǐn)[放、調(diào)料未加標(biāo)簽和保鮮膜、個別票據(jù)缺少蓋章和落款時間等。接下來，市場監(jiān)管局將督促指導(dǎo)餐廳進(jìn)行改善。

深圳市市場監(jiān)督管理局大鵬監(jiān)管局葵涌所執(zhí)法人員邱志敏總結(jié)本次行動。

食藥志愿者石晶也分享了參與本次行動的感受。她表示，平時幾乎沒有機會能進(jìn)入后廚，今天參加星期三查餐廳，真正到后廚看了看，能夠了解到餐飲店的真實情況，感覺很有意義。

食藥志愿者石晶接受記者采訪。