深圳新聞網2024年7月26日訊（記者 常軍平）作為一家深受年輕人喜愛的餐飲品牌，太二自成立以來便以獨特的經營方式和口味聞名。而今，在其創立九周年之際，太二再次打破常規，推出了一款不辣版本的酸菜魚。

過去一年多來，太二對就餐規則、價格和門店模型進行了調整，比如取消了超過四人不接待的設定、下調了米飯菜品價格、開放了加盟，同時也開設了專做外賣的衛星店等。

太二為何會做出這樣的策略調整？這背后又隱藏著怎樣的品牌運營邏輯？

破規矩：以適應市場需求

太二的品牌形象始終保持著一種與眾不同的風格，這種風格體現在從店鋪設計到員工著裝的每一個細節之中，比如有著中二個性的“二老板”IP形象，酸菜魚上菜店員的一句“吃魚拯救世界”相信也令許多人印象深刻。

同時還設定了一系列獨特的規矩吸引了關注，如不接待四人以上的團體、只做酸菜魚、不加辣也不減辣等。這些規矩不僅成為了太二的品牌特色，成功地吸引了年輕消費者的目光。

而通過聚焦單品——酸菜魚，太二成功地建立了品類認知。這種策略有助于品牌集中精力打磨產品，確保每一口都是高品質的體驗。隨著時間的推移，太二憑借其獨特的口味和高質量的服務吸引了大量的忠實顧客。

近年來，隨著健康飲食觀念的普及和消費者口味的變化，越來越多的人開始追求清淡、健康的飲食。而太二傳統的辣味酸菜魚雖然深受喜愛，但對于那些不太能吃辣或偏好清淡口味的消費者來說，卻顯得有些難以接受。面對這一市場需求的變化，太二則打破一貫的辣味特色，推出不辣的酸菜魚，以滿足這部分消費者的需求。

這種破規矩之舉，實際上是太二在經營過程中根據市場需求變化的策略調整。事實上，不辣版的酸菜魚也是一道創新菜，市場上鮮有不辣的酸菜魚，而這道創新菜保留太二核心菜品的同時，開發出的新口味，滿足了更廣泛消費群體的口味需求。

太二相關負責人表示，據初步統計，新品上市后受到了消費者的熱烈歡迎，許多顧客表示這是他們第一次嘗試太二的產品，未來太二將根據市場需求推出不同口味的魚。

以變應變，尋求差異化

太二從早期的立規矩、做大單品、個性IP等，都凸顯了其與眾不同的品牌運營策略。在餐飲行業，差異化競爭是品牌脫穎而出的關鍵。

“酸菜比魚好吃”是太二的口號。這并非只是說說而已，也是太二在產品設計上的獨到之處。在酸菜魚這個賽道中，魚這個食材本身在口味口感上做出差異化較難。而酸菜本身經過較深程度的加工，更能在口味上呈現出差異化。太二選用以傳統工藝腌制的酸菜確實與多數其他同類品牌相比更顯優勢，提升了主打產品的差異化。

餐飲消費市場的變化很快，本質上是消費者需求的多樣性，這就要求餐飲企業能夠不斷創新，以適應市場的變化。推出不辣的酸菜魚，就是太二在品牌運營策略上的一次重要調整。

從過往的經營策略看，太二的菜單上還會定期上新和推出季節性菜品，以保持菜單活力。另外，太二還也曾經出品“酸菜拿鐵”“洗發露冰粉”等自帶話題性的菜品，賺足了流量。

以變應變，不斷創新就是太二的品牌底色

除了推出不辣的酸菜魚外，太二還積極探索新的模式。今年年初，太二開放加盟，以擴大品牌影響力和市場份額；開設外賣衛星店，以進一步拓展銷售渠道和消費者觸達點。

在太二的品牌運營中，他們既堅守核心價值，又敢于創新突破。只有不斷創新和適應市場變化，才能在激烈的競爭中保持領先地位。

在破規矩不斷創新的同時，太二也始終堅守著餐飲行業的底線——食品安全。無論市場如何變化，食品安全都是餐飲企業的生命線。為此，太二投入大量資源建設和優化供應鏈，確保從源頭到餐桌的全鏈路食品安全。

太二不僅在廣東河源建立自己的智慧鱸魚養殖基地，年產達到2000噸。在酸菜方面，確保每個酸菜都可溯源，經過嚴格篩選和檢測以確保符合安全標準。

太二同時還建立了完整的供應鏈體系，包括食材集采、生產加工到物流配送。

母公司九毛九集團在廣州南沙建設全國供應鏈中心，預計2027年產值超30億元，并計劃在西南區域和華東建立生產基地和供應鏈總部。

太二的“破”與“守”，實際上是其品牌運營策略的兩個重要方面。在“破”的方面，太二敢于打破傳統規矩，根據市場需求進行策略調整，以尋求差異化競爭。這種“破”的精神，體現了太二對市場的敏銳洞察力和對創新的追求。

而在“守”的方面，太二則堅守著餐飲行業的底線——食品安全。他們深知，無論市場如何變化，食品安全都是餐飲企業的生命線。因此，他們在供應鏈布局、食材采購、制作工藝和服務品質等方面都付出了大量的努力，以確保產品的品質。

這種“破”與“守”的結合，使得太二在保持品牌特色的同時，也能不斷適應市場的變化并滿足消費者的需求。這種靈活而堅定的品牌運營策略，無疑為太二的長期發展奠定了堅實的基礎。

（本文圖片由太二提供）