深圳新聞網(wǎng)2025年2月13日訊（記者 常軍平）人口結(jié)構(gòu)變遷和消費(fèi)訴求演變持續(xù)促進(jìn)線下零售“近場化”趨勢增強(qiáng)。作為“一刻鐘便利生活圈”中不可或缺的一環(huán)，以社區(qū)為核心的近場零售業(yè)態(tài)迅猛崛起，并為消費(fèi)者提供“按需履約”的高確定性、個(gè)性化服務(wù)。
其中生鮮賽道與近場業(yè)態(tài)“基因吻合”，因其高頻、剛需屬性被視為民生焦點(diǎn)。據(jù)《NIQ賣場超市購物者趨勢調(diào)研》，生鮮占消費(fèi)者日常購物支出的比重達(dá)到58%。且具有線下實(shí)體店強(qiáng)引流能力。據(jù)《2025年中國生鮮食品行業(yè)市場深度分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》，2025年中國生鮮食品行業(yè)市場規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到2萬億元，年復(fù)合增長率達(dá)到15%以上。
2025年1月1日起，推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)《農(nóng)業(yè)社會(huì)化服務(wù) 社區(qū)生鮮店服務(wù)規(guī)范》（GB/T 44591—2024）開始實(shí)施，規(guī)定了社區(qū)生鮮店服務(wù)全過程中的服務(wù)內(nèi)容與要求，涵蓋了社區(qū)生鮮店從采購、儲(chǔ)藏、陳列、加工、銷售、質(zhì)量控制等全流程。
該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)起草單位中，錢大媽赫然在列。這是錢大媽深耕社區(qū)生鮮行業(yè)的第13個(gè)年頭，也是其首次參與制定的行業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)，從菜場檔口到全國市場，錢大媽憑借一招“鮮”，站在了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的前端，成為推動(dòng)社區(qū)生鮮行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要力量。
做“鮮”品牌：“多快好省不隔夜”
“鮮”是錢大媽品牌的靈魂
錢大媽起源于東莞，以“鮮”為品牌核心，從“不賣隔夜肉”擴(kuò)展到全品類生鮮零售。公司重新定義了傳統(tǒng)生鮮行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并創(chuàng)新性地實(shí)施了“日清”和“定時(shí)打折”模式。
“日清”模式確保每日商品售罄，保持商品新鮮度和品類齊全，同時(shí)避免庫存積壓。而“定時(shí)打折”機(jī)制吸引消費(fèi)者，促進(jìn)銷售，實(shí)現(xiàn)零庫存運(yùn)營，減少損耗。
錢大媽通過這兩個(gè)模式幫助消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)“多”和“省”，并依托物流體系和食品安全管理，滿足了“快”和“好”的要求。
在物流方面，錢大媽自建倉儲(chǔ)配送系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)商品分級(jí)、包裝標(biāo)準(zhǔn)化，并構(gòu)建本地化物流網(wǎng)絡(luò)，利用大數(shù)據(jù)和AI技術(shù)提高配送效率。
在食品安全方面，錢大媽建立快速檢測實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品抽檢和溯源，并引入保鮮技術(shù)確保產(chǎn)品新鮮度和營養(yǎng)成分。
錢大媽以“不賣隔夜肉”為品牌特色，經(jīng)營8大類逾500種產(chǎn)品，擁有近3000家門店和超過2000萬會(huì)員。
做“深”供應(yīng)鏈：“兩個(gè)一公里”
錢大媽集團(tuán)CEO馮衛(wèi)華強(qiáng)調(diào)，零售尤其是生鮮領(lǐng)域，細(xì)節(jié)管理至關(guān)重要。公司通過長期優(yōu)化供應(yīng)鏈，確保了品牌的核心競爭力。錢大媽遵循生鮮行業(yè)原則，提升供應(yīng)鏈效率，增強(qiáng)利潤和競爭力。公司利用行業(yè)優(yōu)勢，重構(gòu)上游供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)供銷產(chǎn)業(yè)鏈的暢通。
錢大媽深入產(chǎn)地直采，以“零庫存+高效率”為核心，建立養(yǎng)殖和種植基地，如公安縣陽光玫瑰青提基地和從海水產(chǎn)金鯧魚基地，既保證了優(yōu)質(zhì)供應(yīng)，也促進(jìn)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)發(fā)展。錢大媽通過打造自有品牌，豐富產(chǎn)品線，滿足消費(fèi)者需求。自有品牌產(chǎn)品包括各類生鮮和預(yù)制菜，實(shí)現(xiàn)多品類覆蓋。
錢大媽建立信息技術(shù)系統(tǒng)，通過大數(shù)據(jù)和智能應(yīng)用提升運(yùn)營效率。利用SRM系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)商全生命周期管理，確保產(chǎn)品高質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定，實(shí)現(xiàn)科技與生鮮的深度融合。
錢大媽實(shí)現(xiàn)了生鮮產(chǎn)品從農(nóng)田到餐桌的無縫銜接，全鏈條發(fā)力，直采模式優(yōu)化了供應(yīng)鏈，支持鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略。特色農(nóng)產(chǎn)品通過錢大媽渠道走向市場，2024年消費(fèi)幫扶金額超19億元。錢大媽通過技術(shù)支持和市場信息幫助農(nóng)戶增收，參與農(nóng)業(yè)規(guī)劃，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，確保居民“菜籃子”豐富穩(wěn)定。
做“精”門店：“社區(qū)生鮮小店”
食無定味，適口者珍。中國廣闊的消費(fèi)市場和飲食差異造成了品牌區(qū)域擴(kuò)張間天然的隱形屏障。生鮮產(chǎn)品保質(zhì)期短、各時(shí)節(jié)受歡迎的產(chǎn)品不同，銷售區(qū)域性明顯。在保證“鮮”的基礎(chǔ)上，供給的及時(shí)性、個(gè)性化，也至關(guān)重要。錢大媽通過供應(yīng)鏈全鏈路鎖“鮮”，走出區(qū)域限制，在3000家實(shí)體門店端，以高效的運(yùn)營體系和盈利模型為千店千面打下基礎(chǔ)。
錢大媽運(yùn)營中心負(fù)責(zé)人表示，錢大媽探索出了一套獨(dú)到的“運(yùn)營哲學(xué)”：第一，做好服務(wù)和標(biāo)準(zhǔn)，成為消費(fèi)者的好鄰居；第二，薄利多銷，保持既有客流，吸引更多消費(fèi)者，做長期主義生意；第三，資源下沉到門店，門店量身定制方案，實(shí)現(xiàn)千店千面。
通過加盟模式，門店保持區(qū)域靈活性，利用數(shù)據(jù)分析提供進(jìn)貨建議，調(diào)整品類結(jié)構(gòu)以滿足社區(qū)需求。例如，在上海增加豆腐和海鮮，在湖南增加辣椒和調(diào)味品。
生鮮產(chǎn)品需靈活定價(jià)策略。錢大媽利用大數(shù)據(jù)分析，為加盟商定制價(jià)格策略，吸引客流，通過促銷和會(huì)員制度提升復(fù)購率和消費(fèi)者粘性，增加盈利。錢大媽通過會(huì)員體系和社群管理，增強(qiáng)品牌與消費(fèi)者之間的聯(lián)系，提供購物助手服務(wù)，分享菜品信息和烹飪技巧，提供預(yù)約和外賣服務(wù)，便利消費(fèi)者。
錢大媽憑借“日清”和供應(yīng)鏈管理，成為行業(yè)領(lǐng)先者，推動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展，保障食品安全，體現(xiàn)了社區(qū)生鮮連鎖品牌的深遠(yuǎn)影響和民生價(jià)值。
據(jù)全球領(lǐng)先的消費(fèi)者研究機(jī)構(gòu)“NIQ（尼爾森IQ）”研究表明，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民健康意識(shí)的提升，預(yù)計(jì)到2025年，中國社區(qū)居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)將迎來重大轉(zhuǎn)型：傳統(tǒng)的外賣與外出聚餐消費(fèi)，將逐漸讓位于更為健康、經(jīng)濟(jì)的家庭餐飲模式。最新數(shù)據(jù)預(yù)測，2025年高達(dá)85%的居民在購物時(shí)，會(huì)選擇實(shí)體店與線上渠道相結(jié)合的方式購物。
這一趨勢預(yù)示著社區(qū)生鮮零售正在進(jìn)入一個(gè)全新的時(shí)代，實(shí)體店與線上渠道將不再是簡單的競爭關(guān)系，而是相互融合、共同發(fā)展的互惠互利關(guān)系。
生鮮電商板塊持續(xù)活躍，線下滲透率亦在不斷反彈，且呈現(xiàn)出鮮明的年輕化趨向。社區(qū)居民對(duì)線下的青睞，主要源于“產(chǎn)品新鮮、品質(zhì)可靠”以及“商品種類繁多”這兩大要素。
《零售圈》認(rèn)為，傳統(tǒng)的社區(qū)生鮮店往往依賴于價(jià)格競爭和地理位置優(yōu)勢，但隨著社區(qū)居民對(duì)品質(zhì)和服務(wù)的要求越來越高，傳統(tǒng)的經(jīng)營模式已經(jīng)難以滿足市場需求。在經(jīng)歷了激烈的巷戰(zhàn)競爭，隨著2025年《農(nóng)業(yè)社會(huì)化服務(wù)社區(qū)生鮮店服務(wù)規(guī)范》（GB/T 44591—2024）落地，社區(qū)生鮮將在行業(yè)層面進(jìn)入規(guī)范發(fā)展。于社區(qū)生鮮連鎖品牌而言，如何進(jìn)一步修煉供應(yīng)鏈的“慢功”和前端的精細(xì)化服務(wù)尤為必要。
（本文圖片由錢大媽提供）